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杜哥寻渝记——北海觅虾
时间:2019-12-02 浏览:26次 作者: 来源:

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在求鲜的道路上   大渝人永不停歇

三峡寻鱼头之行结束后

杜总又开启了北海之行

汽车、飞机、渔船

跨过山河大海

只为虾滑 




中国四大渔场·北海


北海地处广西壮族自治区南端,北部湾东北岸。气候属海洋性季风气候,具有典型的亚热带特色。


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同时北海市海岸带地处广西海岸线的东南端,南濒北部湾,东和雷州半岛相邻,与海南岛隔海相望,西与钦州市相接,面向东南亚,是大西南最便捷的出海通道之一。


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丰富的水产资源,便利的海上交通使得北海成为国内优秀的水产加工地之一。

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「杜哥语录」

大自然是最好的厨师。




北海虾 ? 颜色更深


刚到北海,杜哥就迫不及待要和大虾来一场亲密接触。除了吃,当然还要亲自去捕捞一番。

在远离陆地的海平面上,我们投下了渔网,静静等待鱼虾上钩的同时,开着渔船在海面上航行。一望无际的海平面上,我们感到自己的渺小,以及捕鱼人的不易。

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连年的风吹日晒,让渔民格外黝黑。谈到这点,船老大只是淳朴的笑了笑。




胶纸塘养虾 ? 虾青素高


虾滑作为大渝火锅的人气菜品,点单率非常高。每天全国的大渝火锅要消耗近4吨虾滑。

大渝集团选用北海当地渔场先进的科学养殖方式—胶纸塘养殖法

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胶纸塘:用黑色胶纸覆盖地面,把虾与泥土隔开。减少土腥味,降低病害。同时因为虾会根据周围环境,改变自身色泽。所以胶纸塘的虾,颜色以青黑色为主。

越是青黑色的虾,其虾青素含量越高,而虾青素又有着抗氧化的功效,所以胶纸塘的虾品质优于普通的养殖方式。


「杜哥语录」

 大自然给了我们无尽的美食,我们要做食材的搬运工。让全国人民都能通过美食感受到食材原产地的自然风光。同时也让当地的辛勤劳作的人民们,钱袋子鼓起来。




虾滑·当地加工更鲜


从成虾到虾滑中间只有切碎搅拌这么简单吗?我们带着这个疑问参观了北海当地虾滑工厂。


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虾滑加工时有三个难点


『鲜度』SHINDO

捕捞后一个月内的虾,鲜度达到顶峰,随后鲜味会慢慢丧失。




『温度』TEMPERATURE


制作虾滑时,温度不宜过高,高温会使虾滑变色,变质。



『水分』HUMIDITY


虾滑中水分含量如果太高,会影响口感,变得很松散,不够脆嫩。


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捕捉鲜虾


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虾仁漂洗


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把虾仁甩干


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灯检


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把虾仁打碎

参观了虾滑加工车间后,我们的疑问得到了解答:


成虾捕捞后第一时间在当地工厂加工 ,从鲜虾到虾制品不超过6小时 -『保证鲜度』』』

每个操作环节后对虾体过冷水降温 ,让虾体温度保持在3摄氏度以下 -『锁住温度』

打制虾滑前甩干水分,使虾滑更具肉感,虾肉含量达到95%以上-『降低水分 提升口感』


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「杜哥语录」

海边的虾滑加工厂才是最好的,虾子第一时间进行加工。鲜度,质量,保存都有保证。


下一站·五常

结束了北海之行后,杜哥又马不停蹄赶往中国生态稻米之乡—五常县


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大渝火锅的米饭,为什么能做到饭粒油亮,香味浓郁

就让田间的杜哥为你揭开这个奥秘吧

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我们愿做新鲜食材的搬运工

让你在享受美食的同时

也能感受到食材原产地的自然风光

大渝火锅产品研发部


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